Bien que Gilbert soit né à Boissey, c’est dans la commune de Colombelles, toujours dans le département du Calvados, que résident ses parents, François Marie Bouille et Marie Louise Durand.

En 1930, à l’âge de 10 ans, le jeune garçon part, seul, vivre chez Germaine et Guillaume Bouille, ses grands-parents qui tiennent une boucherie à Rostrenen dans les Cotes d’Armor. Inscrit à l’école publique du bourg, il y finit sa scolarité en 1934 et travaille ensuite dans la boucherie.

Le 4 mai 1938, Gilbert contracte un engagement de 3 ans dans la Marine Nationale et c’est avec le matricule, 453 C 38, qu’il intègre, à Toulon, l’Ecole d’application du Tir en Mer (ETAM) installée sur le croiseur mouilleur de mines « Pluton ». En novembre 1938, il est breveté matelot 2^ème classe opticien-télémétriste et embarque sur le sous-marin « Surcouf ».

En juillet 1939, pendant que le submersible navigue entre Dakar et les  Caraïbes, il est promu quartier-maître de 2^ème classe.

Eté 1940, Gilbert, toujours embarqué sur le sous-marin « Surcouf », suit et subit toutes les vicissitudes  liées à l’entrée en guerre de la France. Il est à son poste quand, dans l’après midi du 18 juin, avec un seul moteur, le sous-marin appareille de Brest pour rejoindre Plymouth puis, lorsque les anglais prennent possession du bâtiment et qu’il se retrouve prisonnier et conduit, avec le reste de l’équipage, dans le camp de Raleigh pour ensuite être transféré à Liverpool.

En octobre 1940, il fait le choix de rester en Angleterre pour s’engager des les Forces Française Navale Libres, obtient le grade de quartier-maître de 1^ère classe et retourne à bord du sous-marin « Surcouf », restitué, entre temps, à la marine française. Il participe à son réarmement et à toutes les missions qui incombent au sous-marin jusqu’à février 1942.

Gilbert, disparaît  en mer le 18 février 1942 lors de la perte du sous-marin « Surcouf ».