Jean Noël Guillou est le fils de François et de Marie Jeanne Thymeur. Il élit domicile à l'Île-de-Sein et y épouse Victorine Fouquet le 2 juillet 1893. Ce cette union, naissent cinq enfants : François Pierre Marie, Marie Ambroisine, François, Joséphine et Hélène Marie Sophie. Francois Pierre Marie et Joséphine décéderont en bas âge. Hélène Marie Sophie est adoptée par la nation le 26 mai 1920.

Inscrit au registre des gens de mer du quartier maritime d'Audierne, Jean Noël  Guillou, débute son activité de marin pêcheur comme mousse et novice puis il devient très vite matelot. Le 3 avril 1894, il navigue sur "La Gabrielle" qui pratique la petite pêche. Après quelques embarquements sur le canot "Locmaria", les sloops "Numéro 2" et "La Croix", il sert, en qualité de patron, sur le sloop "Gabriel" à partir du 8 janvier 1898. C'est sur cette embarcation qu'il effectuera la plus grande partie de sa carrière. En 1909, il la quitte définitivement et continue à exercer son métier sur la "Rosalie", la "Fleur de Marie" et la "Joséphine Henriette".

Embarqué sur le Sloop "Victorine-Hélène" le 18 décembre 1913, il le commande jusqu'au 3 mai 1917, date où il succombe lors du canonnage de son navire par un sous-marin allemand.

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